《表1 猕猴桃属植物果实营养成分含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《猕猴桃的营养成分与保健功能》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

成熟后的猕猴桃果实柔软多汁、口感酸甜、清香爽口，具有香蕉、草莓和菠萝的混合香味。研究表明，猕猴桃果肉中含有丰富的维持人体健康的营养物质和功能因子，其中总糖含量为7.2%～13.5%，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主[4]；有机酸含量为1.4%～2.2%，以柠檬酸为主，其次为苹果酸和少量的酒石酸[4]；含有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等人体所需的17种氨基酸，总含量为1.794%～9.04%[5]，且各氨基酸间的组合配比与人脑神经细胞中的氨基酸组合配比相近，其中赖氨酸等8种氨基酸为人体不能合成的必需氨基酸；含有钙、磷、钾、铁、镁、锌、铜等多种与人体健康密切相关的矿质元素和多种维生素，尤以富含增强人体抵抗力的维生素C闻名而被冠以“维C之王”，其含量可达100～420 mg/100 g[4]；膳食纤维含量为2.6%，是菠萝的1.5～2.0倍，达到了国际科技文献发表数据和美国食品药物管理局（FDA）的猕猴桃营养含量优秀标准[6]；此外还含有大量的猕猴桃碱、单宁和有助于肉类消化吸收的蛋白水解酶。美国农业部儿童营养中心和美国Rutgers大学食品研究中心的营养测试结果均表明，猕猴桃是各类水果中营养最全面、功能成分含量最丰富的水果，与常见水果的营养指数木瓜14、柑橘8、杏子和草莓7、香蕉和梅子4、樱桃和西瓜3、苹果和梨2相比，猕猴桃的营养指数高达16，且脂肪含量少，不含胆固醇，因具有更高的钾含量而位于前三大低钠高钾水果榜首。目前具有经济栽培的猕猴桃各分类群的营养成分含量见表1，市场上常见的红心和黄肉猕猴桃多为中华猕猴桃，气香味甜，少数酸甜，果面覆柔软短绒毛，易脱净；美味猕猴桃以绿色果肉为主，风味酸甜，清香味浓，果面密被褐色硬毛，不易脱落[4，6，7]。