《表1 人工培养葛仙米与野生葛仙米营养成分比较》

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《表1 人工培养葛仙米与野生葛仙米营养成分比较》
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葛仙米主要生物活性成分和生物活性功能研究进展中,葛仙米含有丰富的营养物质和活性成分,近年来的研究表明,葛仙米的主要活性成分有多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等[16-17]。汪兴平等[18]对湖北野生葛仙米和人工培养的葛仙米营养成分进行分析和比较(表1、表2)。结果表明,野生葛仙米蛋白质含量高达48.61%,共含有17种氨基酸,其中包含7种人类必需氨基酸,总含量为44.619%,除色氨酸(Trp)在处理过程中成分可能被破坏,只检测到其含微量外,其他必需氨基酸均较高。人工培养的葛仙米与野生葛仙米的营养成分相似。葛仙米富含多种维生素,如VB1、VB2、VC、VE、β-胡萝卜素含量丰富,其中抗坏血酸的含量与鲜枣含量相近,相当于山楂的5倍,柑橘的15倍[15,19-20]。Pereira等[21]试验证明,葛仙米胞外多糖干重的含量可达80%,主要包含甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖等,在抗炎抗菌中有广泛的应用前景[22]。

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