《表1 葛仙米主要营养及含量》

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《葛仙米的培养与利用》

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葛仙米营养丰富（见表1）。以藻体干重计，其中蛋白质占28%～52%，粗脂肪占5%～8%，糖类24%，灰分10%～15%，碳水化合物为12%，总叶绿素为31%。葛仙米含有约15～17种氨基酸，其中7种人体必需氨基酸约占总氨基酸含量的10%～44%[17]，因而被用作氨基酸补品的原料。较高的精氨酸（Arg）含量显著提升了葛仙米的鲜味[17]。