《表1 羊肚菌主要营养成分含量》

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《羊肚菌营养成分测定及营养价值评价》

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单位：g/100g

羊肚菌营养成分检测结果如表1，羊肚菌中粗蛋白含量为32.6%，高于滑菇（21.80%)[12]，大球盖菇（26.07%）[13]等食用菌。粗脂肪含量为4.6%，粗纤维含量为9.0%，灰分为9.1%，结果表明羊肚菌具有高蛋白、低脂肪、高纤维、富含矿物质营养的特点。