《表1 七种坚果仁主要营养成分含量》

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《七种坚果仁中多酚、三萜含量及其抗氧化活性比较》

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7种坚果仁中主要营养成分含量测定结果如表1所示。由表1可知，7种坚果仁的水分含量相差较大，其中以葵花籽为最低，其水分含量为3.48%，而银杏果则高达19.41%。不同坚果仁的灰分差异不大，为1.95%～3.57%。蛋白质含量中，葵花籽含量最高，为3.05 g/100g，野生香榧的蛋白质含量最低，为1.04 g/100g。7种坚果仁样品中，核桃的脂肪含量最高（3.40 g/100g），而银杏的脂肪含量最低（0.54 g/100g）。