《表1 我国部分黑米品种的主要营养成分含量》

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《浅谈江西有色稻开发前景》

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数据来源于《中国优异稻种资源》。

市场上的有色稻以黑米、紫米和红米比较常见，绿米和黄米等比较少见。据测定，紫米和黑米的营养成分优于普通籼米、粳米和糯米（表1）。裘凌沦等[2-4]对有色米和普通米矿质元素含量分析后认为，有色稻米的Fe、Mn、P、B、Mo、Zn、Ca等含量显著高于白糙米。江友兴等[5]研究表明，黑米的蛋白质含量、脂肪含量均高于普通标Ⅱ米，且脂肪成分为多价不饱和脂肪酸，人体容易吸收，有利于营养脑细胞，防止血液胆固醇沉积，有利于脂溶性维生素的吸收；维生素B1、维生素B2的含量一般是精白米的1.5～1.8倍；氨基酸总量比普通标Ⅱ米高，还含有一般大米缺乏的维生素C、维生素E及胡萝卜素。有色稻除富含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有丰富的黄酮类化合物、强心苷、生物碱、植物甾醇、不饱和脂肪酸和人体必需的矿物质等[6-8]。