《表1 大蒜每100 g食用部分中的营养成分含量》

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《长江流域塑料大棚大蒜栽培技术(上)》

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大蒜的营养价值很高，富含维生素、矿物质等人体必需的营养物质（表1）；并具辛辣味，能促进食欲，且有较强抑菌、杀菌功能。蒜头更是不可缺少的调味品，还广泛作为食品、医药、化妆品、饲料及农用杀虫、杀菌剂等生产的重要原料。