《表1 每100 g羊肉中的营养素含量表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《羊肉品质评价指标、影响因素及不同烹调方式对品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

中华民族向来热爱美食，也有悠久的美食文化。对于羊肉烹饪，主要可以分为3种形式：蒸煮、煎炸、烘烤。不同的烹饪方式，会带来不同的色、香、味，也有不同的营养成分构成。而色、香、味、营养成分都属于羊肉品质中的一部分。比较典型的羊肉美食有：（1）蒸煮类羊肉。水煮羊肉、羊肉水饺、羊汤等，这一类羊肉鲜香可口，很好地保留了羊肉的原汁原味。（2）煎炸类羊肉。铁板羊肉、香酥羊肉、椒盐羊肉等，这一类羊肉酥脆美味，很好地祛除了羊肉的膻味，深受大部分人喜爱。（3）烘烤类羊肉。羊肉串、烤羊排等，这一类羊肉的脂肪含量比较低，肉质有嚼劲，尤其是羊肉串，是非常经典的特色美食。不同的烹饪方式下羊肉品质所产生的变化也是不同的。每100 g羊肉中所含有的营养元素如表1所示。