《表2 每100 g紫苏嫩叶所含营养成分明细表》

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《常用药食两用植物在中餐凉菜制作中的应用》

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紫苏（学名：Perilla frutescens（L.）Britt.），是唇形科紫苏属一年生草本植物，紫苏的茎和叶皆可入药，在凉菜制作主要使用其叶，紫苏的叶具有镇咳、发汗、健脾胃和利尿的功效，同时还具有解毒、镇痛和镇静的作用。除了紫苏叶可以食用外，其籽可以榨油为紫苏油，用于烹饪凉菜。紫苏嫩叶所含营养物质丰富，具体见表2。