《表2 每100克无硫带蜜红糖所含的成分》

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《一种无硫带蜜红糖的生产加工工艺》

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红糖具有“温而补之，温而通之，温而散之”的作用，可益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤。特别适于产妇、儿童及贫血者食用。目前国内红糖加工仍以传统手工小作坊为主，其蔗糖分和总糖分普遍含量不高，因此其起晶成砂的速度很慢且困难，工作操作强度大。此外，我国个别甘蔗糖厂采用亚硫酸法工艺生产赤砂糖作为红糖销售，含有相对较高的SO2[2]。广东、云南有些小糖（土糖）用石灰法生产片糖和红糖粉等几种原土糖，其不溶于水的杂质含量高、色素高、水分高、质量差、不耐贮存等缺点，产品销量不大。石灰法是用石灰为主要澄清剂的蔗汁澄清方法，这种方法非常古老，但由于石灰法成本低，工艺过程简单，目前在众多的澄清剂中，石灰仍然是最常用的一种[3]。随着科学技术的不断进步，使非分蜜糖的加工技术也逐步从手工作坊式的加工方法转向工业机械化方法成为可能。