《表1 苦瓜中所含的生物活性及其功能作用表》

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《苦瓜的功能成分和生物活性研究进展》

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苦瓜含有多种植物化学物质，如蛋白质、碳水化合物、酚酸、维生素、矿物质、生物碱、黄酮类、奎宁、氨基酸、皂苷、脂肪酸、三萜与三萜苷等[1]。已有研究表明，苦瓜新鲜可食用部分的干物质中总酚含量为48.18 mg·g-1没食子酸当量，主要酚酸为没食子酸，干重中酚含量为0.65 mg·g-1。苦瓜水提物总黄酮类化合物含量是1.77%±0.72%(w/w）。苦瓜果实中含有没食子酸、儿茶素、单宁、绿原酸、龙胆酸、表儿茶素、生物碱、类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、玉米黄质和番茄红素）以及甾醇等酚类物质。在成熟阶段，苦瓜种子中的类胡萝卜素含量可达271μg·g-1，番茄红素约261μg·g-1，占96%左右[2]。苦瓜中所含的生物活性成分及其相关功能见表1。