《表1 海藻活性物质在海藻生物体中的作用及其在功能食品中的应用价值》

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《海藻活性物质在功能食品中的应用》

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海藻生物体中含有丰富的生物活性物质，例如，研究显示海带含有多种有益于人体的组分，每100克海带干品含有胡萝卜素0.57 mg、硫胺素（维生素B1）0.69 mg、核黄素（维生素B2）0.36mg、尼克酸1.6 mg、粗蛋白8.2 g、脂肪0.1 g、糖类57 g、粗纤维9.8 g、无机盐12.9 g、钙元素2.25 g、铁元素0.15 g，而其释放出的热量仅为1 096 kJ，在具有很高营养价值的同时是一种低热量食物[6]。海藻中的海藻酸盐、卡拉胶、琼胶、甘露醇、岩藻多糖、褐藻多酚、岩藻黄素等成分在功能食品领域均有重要的应用价值。表1为主要的海藻活性物质在海藻生物体中的生物作用及其在功能食品中的应用价值[5]。