《表3 常见的无机磷酸盐类食品添加剂及其在食品工业中的作用[1,6,7]》

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《美食中的磷——含磷食品添加剂》

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目前，食品级磷酸盐主要有钠盐、钾盐以及钙盐，其中钠盐是最主要的种类。此外，磷酸铁盐和锌盐作为营养强化剂也常用在食品加工领域。我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中允许使用的食品级磷酸盐一共有14种[4]，包括磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠等，而且这些磷酸盐常常以不同的比例复配使用，可以发挥更好的食品改良效果[5]。常见的无机磷酸盐类食品添加剂及其在食品工业中的作用如表3所示。