《表7 20种常见食品在冰箱5℃条件下保鲜期》

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《冷藏食品保鲜期数据库建立方法研究》

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由表7可知，叶菜类和菌类食材的保鲜期一般为2天，这是由于失水而导致萎蔫，食用口感严重变差；根茎类蔬菜比叶菜类稍好，可保鲜3～4天，如芹菜、莲藕等；花和果实类可达5～7天；苹果等带皮水果，结构紧密，保水性好，保鲜期可达20天；而对于新鲜鱼、肉和豆制品，微生物繁殖速度快，保鲜期仅为2天。