《表8 在25℃贮存条件下保鲜菌抑制酵母产气效果》

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《不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响》

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按2.3.13方法试验，结果如表7和表8所示。由表7可知，对照组和试验组连续观察14 d，均未观察到酵母产气现象，因为酵母最适生长温度一般在20～30℃。当在4℃低温条件下贮存时，酵母菌生长很慢几乎处于休眠状态，所以对照组和试验组产品在试验期间未出现产气现象。由表8可以看出，生物保护菌种对酵母均有一定抑制作用，在25℃的贮存条件下，对照组（Y436A）第2 d开始有产气现象。而添加BG112生物保护菌种的酸乳在第4 d以后出现产气现象，而添加LRB、YM-C及GP101的酸乳在第5 d以后出现产气现象，其中RP80和LPRA对酵母菌抑制效果较好，在第6 d才开始有轻微产气。