《表1 6 酵母泥在不同营养源中贮存48 h后的情况8 8.1 65 67 2.59 2.51 75》

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《浅谈啤酒种酵母泥贮藏方法》

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由于在酵母贮罐中有搅拌装置，转速的大小对酵母细胞是否有一定的破坏作用，由于酵母细胞壁的最主要成份是β-葡聚糖，如果搅拌对酵母细胞产生了较大的剪切力，那么酵母细胞壁中的β-葡聚糖会脱落，测定酵母泥中游离的β-葡聚糖含量可以反映出酵母泥受到的剪切力的大小。我们研究了不同搅拌转速、不同的贮存时间，分别对不同使用代数的酵母泥中游离β-葡聚糖含量的影响，结果示于图7中。同时在不同搅拌转速和贮存时间下，对不同代数酵母泥中β-葡聚糖含量的损失量、Δp H值的影响见表18所示。