《表3 酵母菌乙醇发酵48 h内CO2释放量》

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《佛手果醋乙醇发酵优良酵母菌的选育及鉴定》

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酵母菌株具有较快的起酵速度，能缩短发酵周期，对工业生产成本的节约有重要意义。酵母菌在乙醇发酵过程中将糖转化为乙醇的同时会产生CO2，因此发酵初期CO2的释放量的多少可以表示起酵速度的快慢[15]。对复筛所得的7株酵母进行三角瓶发酵，每日称质量并计算CO2释放量，对照菌为安琪葡萄酒酵母。发酵24 h与48 h CO2具体释放量情况见表3。由表3可知，对照菌在48 h内的质量损失为4.83 g，大于对照菌，即起酵速度快于对照菌的菌株共有3株，分别为6-7、2-36、10-1，选取这3株菌进行下一步研究。