《表2 酵母菌乙醇体积分数与香气感官评价得分》

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《佛手果醋乙醇发酵优良酵母菌的选育及鉴定》

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乙醇产生能力的强弱是评价果酒酵母优劣的重要指标[14]。对初筛所得的29株酵母菌进行三角瓶发酵，发酵结束后测定其乙醇体积分数，并对发酵后酒样进行香气的感官品评，对照菌为安琪葡萄酒酵母，其发酵后乙醇体积分数为7.25%，香气感官评价得分为5.5。以这两个指标作为复筛的标准，筛选乙醇发酵度及感官评分均高于对照菌的酵母菌株，最终得到7株酵母，编号分别为1-3、2-13、2-29、2-36、6-7、7-7、10-1，其乙醇体积分数和香气感官评价得分见表2和图2。