《表2 不同体积分数乙醇作用下γ-CGTase产物比例》

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《γ-CGTase酶学性质及产物特异性影响因素》

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乙醇因其危害性低、挥发性良好且抑菌性效果明显，在改变CGTase产物特异性中得到广泛应用[28]。为了更好地探究乙醇对改变产物特异性的效果，选择生成β-CD含量相对较高的淀粉浓度作为底物，最终以50 mg/m L淀粉为研究对象。如图9所示，对照组中γ-CGTase反应6 h后β-CD比γ-CD含量更多，主要因为γ-CGTase的偶合作用使γ-CD含量减少；与对照组相比，乙醇的添加明显使γ-CD得到有效保留，原因可能是极性较高的乙醇会排除水分子进入γ-CGTase活性中心，减弱水解反应，从而减少麦芽低聚糖的产生[29]，以及乙醇与麦芽低聚糖结合减弱γ-CGTase偶合作用[30]，使γ-CD比例提高。总体来看，γ-CD含量随乙醇最终体积分数的增加呈上升趋势，当乙醇最终体积分数大于5%时，γ-CD含量有微弱减少，主要因为高浓度乙醇环境中，γ-CGTase酶活损失和淀粉底物利用度降低。此外，由表2可知，与对照组相比，添加乙醇后γ-CD占总CD的比例明显增大，尤其是在10%的乙醇最终体积分数下，该比例由40.11%增加至78.20%，专一性提高了94.96%，表明乙醇在改变γ-CGTase产物特异性方面具有广泛前景。