《表1 10株乳酸菌在不同乙醇体积分数下培养12 h的活菌数变化》

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《乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价》

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注：与对照组（0%乙醇）比较，*.差异显著（P<0.05），**.差异极显著（P<0.01），***.差异高度显著（P<0.001）。

实验前期通过发酵性能测定选取嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌等10株发酵性能良好且食用安全的菌株，在15%、20%乙醇体积分数下测定其对乙醇的耐受度。由表1可知，副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌3株菌相比其他7株乳酸菌，在2种乙醇体积分数下的活菌数较多，其中以嗜酸乳杆菌的存活数最多，可能是3株菌自身带有相关乙醇耐受基因[25-26]，在含有乙醇的环境下依然能够较好的生长，具有较好的乙醇耐受能力。