《表5 全谷物脂酸酸牛奶在保质期内乳酸菌活菌数变化》

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《全谷物脱脂酸牛奶的理化性质及流变学特性研究》

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注：结果为平均值。

由表5可知，六组酸牛奶在4℃保存，在保质期内（23 d）乳酸菌活菌数均能达到108 CFU/g，达到国家标准要求（>1×106CFU/g）。这表明全谷物粉的添加对酸牛奶保质期内乳酸菌活菌数的影响不大。其中HP1和LP1接种的XPL-1菌种含有肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌等益生菌，它既能改善机体肠道环境又能拮抗致病菌，提高机体免疫力。HP2和LP2接种的菌种068含有嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌HN019两种益生菌，其中嗜酸乳杆菌NCFM可以在健康和患病人群肠道中存活，产生抗菌素，缓解消化道不适，减少腹泻的发生率等，对致病性大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌以及炭疽杆菌有明显的抑菌作用，是小肠中的主要益生菌；而乳双歧杆菌是大肠中的主要益生菌，具有调节人体肠道菌群平衡，抑制有害菌的繁殖和生长，防止便秘、增强免疫力、预防肿瘤等作用[19-20]。因而全谷物酸牛奶具有一定的益生保健功能。