《表3 全谷物脱脂酸牛奶的可溶性固形物、p H值、酸度及持水力检测结果》

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《全谷物脱脂酸牛奶的理化性质及流变学特性研究》

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注：结果为平均值±标准偏差，同列不同字母表示有显著性差异（P<0.05）。下同。

可溶性固形物、p H值、酸度、持水力是评价酸牛奶理化性质的基础指标，全谷物酸牛奶的可溶性固形物、p H、酸度、持水力检测结果见表3。