《表1 超高压与高温短时杀菌处理的NFC苹果汁4℃贮藏期pH、可滴定酸度、可溶性固形物的变化》

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《超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响》

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UHP，超高压杀菌处理；HTST，高温短时杀菌处理。“—”表示未检测。Control为第1周第1天制备的NFC苹果汁，未杀菌样品的分析结果；其余均为NFC苹果汁杀菌后贮藏期每周第1天的分析结果。同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下同

由表1可知，两种方法杀菌后NFC苹果汁的pH、TA、TSS与对照基本无差异，贮藏期HTST和UHP处理后的NFC苹果汁中的可溶性固形物没有显著变化，p H下降幅度稍大（P<0.05），可滴定酸度增大不明显。