《表2 超高压与高温短时杀菌处理的NFC苹果汁4℃贮藏期色值的变化》

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《超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响》

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NFC苹果汁在4℃贮藏期间的颜色参数（L*、a*、b*值）如表2所示。与对照相比，HTST处理的NFC苹果汁的L*值（亮度）略有下降，UHP处理后苹果汁的L*值接近未杀菌处理的果汁，但贮藏期HTST处理的NFC苹果汁L*值（亮度）下降幅度小于UHP处理；两种处理的NFC苹果汁的a*值（红值）和b*值（黄值）没有显着差异，但与对照相比，两种处理之后a*值和b*值有明显降低（P<0.05）；然而贮藏期a*值和b*值的变化不大，两种处理的NFC苹果汁颜色发生小幅变化，但仍在可接受范围内。