《表2 不同贮藏时间虾体内TVB-N含量及膜色值的变化》

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《淀粉/聚乙烯醇活性包装薄膜及其在食品包装应用中的研究进展》

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注：数值表示平均值±SD（n=3）；同一列中不同字母表示具有显著性差异（p<0.05）；a～e不同字母表示具有显著性差异。

除了在活性包装上的应用研究外，国内外学者也有以淀粉/PVA为基材开发智能包装薄膜材料，主要集中在指示型智能包装材料。指示型智能包装就是将智能功能与普通包装技术结合在一起，它可以通过感知、检测、记录食品品质的变化，并通过外在显色变化向消费者提供信息[27]145-146。Qin等[76]制备掺入甜菜碱的木薯淀粉/PVA共混薄膜，将薄膜浸泡于氨水中1 h，发现薄膜颜色由粉红色变成黄色，这可能是由于甜菜碱中红色的花青素降解为黄色的铍酸和无色的环多巴5-O-（丙二酰基）-β-葡萄糖苷所致，利用此原理，可将该薄膜用于监测虾的新鲜度，研究表明含有1%甜菜碱的薄膜具有监测效果：保存12 h时薄膜颜色呈粉红色，24 h时薄膜颜色呈浅黄色（表明虾不新鲜），48 h时薄膜呈现黄色（表明虾不可食用），与虾新鲜程度相关的TVB-N值和对应的薄膜颜色如表2所示。Zhai等[77]制得含玫瑰茄花色苷的淀粉/PVA薄膜，研究发现薄膜在pH=2～12的范围内显示出明显的颜色变化如图10所示：在pH=2～5时，颜色为粉红色；pH=6～7时，逐渐变为紫色；pH=8～9和10～12时颜色分别变为蓝色和黄色，且薄膜在鱼的保质期内显示出如图11中连续的颜色变化，且颜色随花色苷含量的增加逐渐变深，可以用来指示鱼类的新鲜度。Jayakumar等[64]399-401制得含有肉豆蔻油、纳米氧化锌和茉莉花提取物的淀粉/PVA薄膜，研究表明，该复合膜呈深紫色，而在pH=1～6变为樱桃红，在pH=6～7为浅绿色，在pH=8～14为棕黄色，作为指示型智能包装材料具有很好的应用前景。基于现有研究，主要是利用花青素、花色苷在不同pH值条件下的显色原理来制得智能包装材料，对食品腐败变质时pH值发生较大变化的食品具有较好地指示作用，但pH值变化与品质变化之间的精确关系仍有待进一步研究。此外，已有研究在智能包装的基础上制得具有抗菌功能的薄膜材料，因此开发活性智能包装材料是未来的一个研究方向。