《表2 不同干燥方式对金枪鱼排粉、磷虾粉TVB-N、AV、生物胺含量及TBA值的影响（干物质）》

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《不同原料和干燥工艺对鱼粉质量的影响》

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注：同行数据肩标小写字母不同表示金枪鱼粉组间差异显著（P<0.05）；同行数据肩标大写字母不同表示磷虾粉组间差异显著（P<0.05）；下表同。

不同干燥方式对金枪鱼排粉、磷虾粉TVB-N、AV、生物胺含量及TBA值的影响见表2。由表2可知，与高温干燥鱼粉相比，低温鱼粉TVB-N、AV含量变化明显，而TBA值、生物胺含量的变化与原料种类有关。金枪鱼排压榨饼TVB-N仅39 mg/100 g，干燥后显著升高；冰鲜磷虾TVB-N高达318 mg/100 g，干燥后显著降低；两种低温鱼粉TVB-N含量均显著高于高温鱼粉（P<0.05）。两种鱼粉的AV在高温、低温干燥后均显著降低，高温干燥效果更明显（P<0.05)；TBA值变化与之相反，干燥后显著升高，而低温磷虾粉显著低于高温磷虾粉（P<0.05）。低温金枪鱼排粉腐胺、尸胺、组胺低于高温鱼排粉，腐胺、尸胺差异显著；低温磷虾粉与之相反，3种生物胺均显著高于高温磷虾粉（P<0.05）。结果表明，鱼粉新鲜度指标因原料鱼的种类和干燥工艺的不同而有所差异；与高温干燥相比，低温干燥会升高鱼粉TVB-N、AV值，而生物胺含量的变化主要与原料性质有关。