《表5 干燥方式对南瓜粉抗氧化性及还原能力的影响》

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《不同干燥方式对南瓜粉品质的影响》

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由表5可以看出，干燥方式对南瓜粉还原能力的影响规律是真空冷冻干燥>真空带式干燥>热风干燥>真空冷冻干燥，对DPPH自由基清除率的影响规律为热风干燥>真空带式干燥>真空冷冻干燥>喷雾干燥，VFD南瓜粉还原能力显著高于其他干燥方式，说明低温保留了南瓜粉中多酚含量，产品还原能力较其他三种干燥方式强。