《表3 不同干燥方式对豆腐柴粉乳化特性的影响》

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《不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响》

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如表3所示，不同干燥方式的豆腐柴叶干粉的乳化特性存在显著差异（P<0.05）。冷冻干燥组乳化活性好于其他2组，且差异显著（P<0.05）；热风干燥和晒干组的乳化活性无显著差异（P>0.05）。冷冻干燥组的乳化稳定性最好，热风干燥组最差。