《表3 冻藏时间对鱼豆腐凝胶特性的影响》

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《鱼豆腐冻藏过程中的品质变化》

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注：同列小写字母不同，表示组间差异显著（P<0.05）。表4同。

由表3可知，FTF0、FTF60和FTF120组鱼豆腐的凝胶破断力和凝胶强度显著大于FTF180组（P<0.05），说明鱼豆腐冻藏0～120 d的硬度显著大于冻藏180 d，与持水力的测定结果一致。4组鱼豆腐凹陷深度没有显著差异，说明鱼豆腐冻藏0～180 d弹性良好。