《表2 保压时间对共混凝胶体质构特性的影响》

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《超高压处理对大豆分离蛋白与甘薯淀粉磷酸酯共混凝胶体质构的影响》

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注:不同字母间表示差异显著（α=0.05）。

由表2可知，在超高压处理压力为400MPa时，当保压时间为15min时，其凝胶强度达到最大值，并且保压时间为10min与15min时，凝胶硬度变化不明显（P>0.05）。这与张宇昊等[7]对鱼皮明胶硬度的研究结果相一致。同时，随着保压时间的增加，凝胶弹性变化不明显（P>0.05）。在400MPa下，随着保压时间的增大，共混凝胶体的粘聚性缓慢减小。在400MPa下，随着保压时间的增加，凝胶体的咀嚼特性缓慢增加。当保压时间由5min增加到10min时，凝胶咀嚼性没有明显变化；而当保压时间继续增加至15min时，咀嚼性达到最大值。