《表2 冻藏时间对鱼豆腐T22、P22的影响》

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《鱼豆腐冻藏过程中的品质变化》

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注：同行小写字母不同，表示组间差异显著（P<0.05）。表5同。

P22是T22的积分面积占总积分面积的百分比，代表不易流动水的相对含量。由图2和表2可知，横向弛豫时间T22越短，P22越大，鱼豆腐的保水性和凝胶性越好。FTF0、FTF60和FTF120组鱼豆腐P22差异不显著，说明鱼豆腐冻藏0～120 d品质良好。FTF180组鱼豆腐的T22和P22与其他3组相比均差异显著（P<0.05），说明在120～180 d冻藏过程中鱼豆腐不易流动水的自由度增加，转化为自由水，凝胶特性降低，品质变差。