《表6 保温时间对鸭血豆腐色度的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《谷氨酰胺转氨酶处理对鸭血豆腐品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

*表示与空白组比较，P<0.05。

（3） 色度:由表6可知，试验组鸭血豆腐的红度均显著高于空白组（P<0.05）。添加0.20%TG于40℃保温条件下，红度a*在40min左右达到最大值（10.22），此时色泽是最好的。根据硬度和色度的相关指标，保温40min的鸭血豆腐产品质量优于其他试验组，因此保温时间选择40min为宜。