《表4 TG保温时间对鸭血豆腐持水力和蒸煮损失的影响》

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《谷氨酰胺转氨酶处理对鸭血豆腐品质的影响》

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（1） 持水力和蒸煮损失:由表4可知，持水性和蒸煮损失率的变化趋势基本保持一致，二者在40min前呈上升趋势，继续保温至60min时反而有所下降，但差异性不显著（P>0.05）。说明保温时间对鸭血豆腐持水力和蒸煮损失率的影响不大。