《表2 注水鸡肉肉色、剪切力、蒸煮损失、系水力和p H值的变化规律》

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《注水鸡肉品质变化研究》

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由表2可以看出，注水鸡肉的肉色L*值显著升高（P<0.05），而a*值显著降低（P<0.05)，b*值基本无变化（P>0.05），显示鸡肉注水后呈现亮白色，这也从检测指标上将感官变化进行量化，证明了鸡肉注水后肉色更具有“吸引力”。