《表3 注水鸡肉品质的化学指标变化规律》

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《注水鸡肉品质变化研究》

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由表3可以看出：由于水分含量的提高，注水鸡肉的营养物质如蛋白含量显著降低（P<0.05），肌内脂肪含量显著降低（P<0.05），总氨基酸含量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量以及风味物质肌苷酸的含量均呈现显著下降的趋势（P<0.05），直接降低了鸡肉的营养品质和风味品质。