《表3 感官指标变化：海洋源抗菌活性乳酸菌的筛选及对冷鲜鸡肉货架期评价》

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《海洋源抗菌活性乳酸菌的筛选及对冷鲜鸡肉货架期评价》

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注:6.0分为冷却肉货架销售期限终点[21]

由于鸡肉中水分和蛋白质含量高，很容易腐败变质，保质期变短。众所周知，肉品表面微生物菌群的发育及其活性是引起鸡肉产品感官特性变化的主要原因，这些变化缩短了鸡肉产品的商业使用寿命，造成了工业经济损失，感官指标已成为评定食品新鲜程度的重要指标，本文参考KARAM等[28]对腌制鸡肉货架期的感官评定方法，结果如表3所示，对照组A-CK在第6天出现皮肤干燥暗黄、肌肉发白、腥味严重、肉质弹性差、指压后难以恢复、有黏液、煮熟后肉汤浑浊且具有腥味，综合评价已经低于冷却肉货架不能销售期限的终点6.0[21]，说明对照组A-CK的保质期不超过6 d。而实验组A-1在第9天时才出现上述腐败变质现象，说明喷洒了戊糖片球菌Pe-B1发酵上清液的冷鲜鸡肉保鲜时间比未使用上清液延长了3 d。