《表3 抗菌包装体系：活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展》

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《活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展》

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为了抑制食品中微生物的生长，研究人员测试了大量的抗菌剂，包括乙醇、二氧化碳、银离子、二氧化氯、抗生素、细菌素、有机酸、精油和香料等[53]。Yildirim等[5]将抗菌包装体系主要分为5大类:精油、酶和细菌素、抗菌聚合物、有机酸及其他有机化合物、抗菌性纳米颗粒（主要是金属离子）。表3总结了这5大类常见的抗菌活性物质及其应用。