《表1 水果蔬菜对肠道菌群的影响》

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《几类不同食物对肠道菌群调节作用的研究进展》

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果蔬对人体肠道菌群的影响可能是通过其富含的多酚和膳食纤维[82-83]（表1）。食物及草本植物中的多酚通常与糖类或者有机酸形成共轭复合体，与肠道菌群相互作用后通过生物转化形成活性代谢物。人体摄入多酚后，少部分非糖基化酚醛化合物如单体黄烷-3-醇、原花青素二聚体（游离酚）等可被小肠被吸收经过氧化、还原和水解，在肠细胞和肝细胞中参加生物转化，形成一系列的水溶性共轭代谢物迅速释放进入体循环进而分配到各器官或以尿液形式排出[84]。大部分多酚（结合酚，90%～95%）躲过小肠的消化吸收、进入结肠，由微生物进行代谢分解，从而增强多酚的生物利用率[85]。多酚的分解代谢主要分为水解（去糖基化和酯键水解）、解离（C环断裂、脱内酯化和脱甲基化）和降解（脱羟基和双键还原）3个部分。比如某些肠道菌如双歧杆菌、乳杆菌、拟杆菌和肠球菌具有降解糖苷键作用从而促进多酚糖类共轭复合体的降解释放多酚苷元，随后被水解的苷元在肠道厌氧条件下被梭菌和红蝽菌科等产生的酶作用打开C环，最终通过刺激还原反应降解多酚[86]。而多酚经过肠道菌群生物转化后产生雌马酚、苯甲酸和苯乙酸等化合物，通过这些化合物对肠道微生态和宿主健康产生影响。体外实验和人体实验也表明多酚能够改变肠道菌群的组成，抑制或促进某类菌群的生长，从而调节肠道微生态促进宿主健康[86-88]。而果蔬膳食纤维除促进肠道蠕动、SCFAs的生成外，为肠道中微生物发酵所提供的能量可进一步刺激植物多酚的分解代谢，使其能够通过肠道屏障从而增加多酚的生物活性功能[89]。