《表1 发酵乳感官评价表：不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

将初筛选定的菌株分别以16%的接菌量接种于灭菌的纯牛乳中，发酵至凝乳，凝乳后后熟冷藏发酵24h，由10名食品专业人员（男女各半）品尝鉴别，评分标准为产品的特征，包括表层外观、组织状态、口感、乳清的析出等。评定标准如表1所示[17]。