《表2 不同菌株发酵酸奶感官及风味分析》

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《降胆固醇益生菌对马铃薯酸奶发酵的影响与品质分析》

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注：*.各菌株均以符号表示，复合菌株中：BZ11简写为11，BZ25简写为25，BB12简写为12，BL1简写为1，SQ-4简写为S，MT-4简写为M，Q-1简写为Q，菌种比例均为1∶1∶1∶1。同列字母不同表示差异显著（P<0.05），下同。

将实验室的4株双歧杆菌与2株乳杆菌分别做单菌株发酵及混菌发酵。混菌发酵从双歧杆菌中选择2株，乳杆菌中选择1株，糖化液马铃薯质量浓度0.33 g/mL，乳粉质量分数18%，接种量5%，37℃发酵，单菌株发酵时间为16 h，混合菌株发酵时间为13 h，得到其理化、感官及风味分析如表2所示。