《表2 23株细菌固态发酵产香风味及其发酵醅感官分析》

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《产酱香风味菌株的分离筛选及鉴定》

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注:综合评分是3次重复样的综合评分结果

通过常温稀释平板涂布法共分离得到202株细菌，将初筛细菌通过高温培养，得到23株能在50℃生长且生长状态良好的菌株。为得到呈酱香风味的细菌，分别对前述23株菌进行固态发酵，并对发酵结束样品进行感官评定，如表2所示。