《表4 模拟固态发酵酒醅初始理化指标》

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《耐高温高产酒精酵母的筛选及其大曲生产应用研究》

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将筛选出的6菌株通过不同组合进行模拟固态发酵。发酵酒醅的初始理化指标见表4。发酵30 d后，测定酒醅水分、酸度、还原糖等理化指标（图5），分析不同菌株组合对酒醅发酵状况的影响。