《表4 耐酸酵母糟醅发酵实验性能指标》

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《耐酸酵母菌株的筛选及其在酱香白酒酿造过程中的应用研究》

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将筛选出的4株耐酸酵母菌株LJ3、LJ5、NJ2、LJ4活化后，分别接种于酒厂实际生产时4轮次的入窖糟醅样品中，于30℃下静置培养，每隔24 h振荡称重，记录失重量，发酵过程的产气情况见图4。发酵结束后，检测糟醅和蒸馏液的理化指标结果见表4。