《表1 发酵液指标变化：酵母性能对乙醛含量的影响》

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《酵母性能对乙醛含量的影响》

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按月份统计了发酵液的发酵度、极限发酵度、PE-LE、封罐时间、乙醛的平均值，结果发表1所示。可以发现，前三个月份极限发酵度基本一致，3月中旬为了降低发酵度，将糖化温度提高了1℃，6月下旬将糖化温度降低0.5℃，导致4、5月份极限发酵度下降。