《表4 外源添加苏氨酸对啤酒酵母产总SO2、乙醛和乙醇的影响》

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《蛋氨酸、半胱氨酸及苏氨酸对啤酒酵母产二氧化硫和乙醛的影响》

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注:同一列不同字母代表显著性差异（P<0.05）。

苏氨酸不仅影响SO42-还原途径，也可参加胞内蛋氨酸和半胱氨酸的转硫过程（图1）[8，34]。由表4可知，外源添加苏氨酸显著提高了2种菌株的总SO2产量。添加200 mg/L苏氨酸后，菌株M41中总SO2产量分别增加了5.58 mg/L。然而由于SO2产量大幅度增加，其与乙醛之间的化学反应可能导致菌株M41中乙醛含量略微下降，但并不显著。在菌株D-A-14中，随着苏氨酸添加量的增加，总SO2和乙醛产量也逐渐升高，添加200 mg/L苏氨酸时发酵后总SO2产量增量最大，但仅为0.83 mg/L，乙醛产量却是未添加的2.07倍。此外，苏氨酸对2种菌株乙醇的产量影响均较小。