《表3 外源添加半胱氨酸对啤酒酵母产总SO2、乙醛和乙醇的影响》

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《蛋氨酸、半胱氨酸及苏氨酸对啤酒酵母产二氧化硫和乙醛的影响》

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注:同一列不同字母代表显著性差异（P<0.05）。

相比于蛋氨酸，麦汁中半胱氨酸含量较少。因此，酵母细胞需要通过自身相应的代谢途径来合成半胱氨酸，SO42-还原途径则是半胱氨酸合成中最关键的途径。总体上，半胱氨酸对2种菌株总SO2、乙醛和乙醇产量的影响均较小（表3）。