《表6 不同实验组酵母沉降速率及发酵度统计》

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《麦芽及酵母品种差异对酵母絮凝影响研究》

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相同PYF麦汁中不同酵母增殖均呈现先增高后降低并趋于稳定的趋势。其中A-1酵母最先达到增殖高峰期，L-2高峰期酵母数最多，L-1酵母死亡率最低。结合表6发现相对于麦芽PYF值，酵母种类是引起酵母沉降速率和发酵度变化的主要因素。其中L-2酵母的沉降速率最大，A-1酵母最慢，这是由于L型酵母为下面酵母，会随着发酵时间的延长逐渐沉降，而A型酵母为上面酵母，主要通过漂浮在发酵液中进行发酵，故其沉降速率会最低。