《表3 不同酒醅疏松度对菌株J-4固态发酵出酒率及乙酸乙酯产量的影响》

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《高产乙酸乙酯酵母菌筛选及固态发酵应用研究》

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酿酒酵母属兼性厌氧菌，可在无氧条件下进行生长代谢，而大多数生香酵母则需在有氧条件下生长代谢[25-26]。王瑞明等[27]研究表明，氧气对异常汉逊酵母（Hansenula anomala）酯类代谢起着很重要的作用。因此，通过调整发酵酒醅疏松程度调节发酵体系中氧气含量，考察其对酵母菌J-4发酵产乙酸乙酯的影响，高粱粉与酒糟质量比为1.0∶4.5，发酵时间为6 d，发酵结束后蒸馏取酒，计算出酒率并检测原酒中乙酸乙酯含量，结果见表3。