《表4 不同储存期曲药对酒质及出酒率的影响》

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《提高浓香型白酒质量的技术措施（二）》

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（g/L）

酿造效果好坏是检验曲药质量的重要指标，在窖泥基础、母糟、生产季节、操作工艺等基本相同的前提下，曲质越好，出酒率越高，酒质越好。不同储存期的大曲酿造效果表明，储存期1年以内的曲块，其出酒率接近（表4）。