《表4 带渣发酵与清汁发酵主要色谱数据及出酒率对比》

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《仙人掌果白兰地优化工艺的研究》

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注:酒样以60%vol稀释计。

经对比实验结果显示，按照实验方案中破碎—酶解—压榨—澄清—发酵的清汁发酵工艺，较以往的带渣发酵工艺在异戊醇、正丙醇、异丁醇及总高级醇含量上均明显下降，其中异丁醇含量下降最为明显，下降率达97.29%（见表4）。整体出酒率变化并不明显，出酒率下降仅为2.85%。其他理化指标变化相对较明显，如3-羟基-2-丁酮、丁酸、β-苯乙醇等物质含量均增加100%以上，各类物质变化情况有待进一步实验研究。